Rancilio Silvia

Baru tahu pentingnya grinder setelah membeli mesin Rancilio Silvia tanpa dilengkapi alat penggiling kopi. Jadilah brewing yang mengandalkan kopi yang sudah digiling selalu under extraction atau “ejakulasi dini”, tanpa crema, dengan rasa yang boro2 mendekati pakem espresso. Tapi terlepas dari permasalahan grinder, Silvia adalah mesin espresso yang sudah speaks for itself, legenda, dan pembahasan yang rasanya tak pernah berhenti dari para home barista. Saya pernah menulis tentang mesi ini di sini, tapi yang sedang Anda lihat adalah versi terbarunya dengan beberapa penyempurnaan yang membuat mesin ini selalu saya rekomendasikan bagi yang ingin serius menapaki jalan sebagai seorang Barista.

Jangan dikira Silvia yang berbentuk mungil ini mudah dioperasikan, Anda salah sangka kalau berasumsi seperti itu, setidaknya itu pengalaman saya sendiri. Mesin ini akan menguji kesabaran Anda dan bukan untuk seorang yang mudah patah semangat saat melihat ekstraksi yang terlalu dini tadi. Shot demi shot harus dilakukan berulang dan tentu saja dengan cara menyesuaikan setting grinder hinga benar2 pas. Silvia adalah mesin yang bawel untuk setting grinder, jadi jangan sayang untuk menginvestasikan anggaran kafein Anda untuk alat yang satu ini. Biasanya selalu direkomendasikan dengan grinder buatan pabrik yang sama seperti Rancilio Rocky, tapi sistem stepless bisa dijadikan pilihan karena akan memberikan kebebasan untuk menghasilkan ekstraksi yang benar2 pas.

Bagi yang ingin tahu harganya, Caswells menjualnya 8.5 juta, belum disertai tamper stainless yang berukuran 57.5 karena Rancilio hanya menyertakan tamper plastik. Perlengkapan yang disertakan dalam karusnya terdiri dari satu buah handle portafilter kelas komersial dengan berat 0.6 kilogram, satu buah basket single dan dobel, sendok kopi, tamper plastik, dan blind filter untuk backflush, dan buku manual.

Dari depan, Rancilio Silvia melakukan perbaikan pada handle portafilter yang sekarang disertai emblem lambang perusahaan mereka. Lalu putaran steam yang berbentuk bulat dan lebih besar dibanding versi terdahulu walau lebih kepada facelift. Tapi yang paling menyolok adalah steam tip yang sekarang hanya terdiri dari satu lubang beserta pegangan plastik untuk menghindari panas dari tuasnya. Pada model Silvia sebelumnya, steam tip terdiri dari tiga lubang, dan ujung yang lebih kecil. Menurut pihak Rancilio, model satu lubang dipilih berdasarkan riset yang mereka lakukan sekaligus mendesain ulang bentuk ujung steam yang diklaim punya kinerja yang lebih bagus. Di samping upgrade tadi, selebihnya tidak ada perubahan pada tombol brewing, air panas, dan steam serta bentuk dan kapasitas tangki air yang masih mempertahankan model terdahulu.

Drip tray Rancilio Silvia punya keterbatasan dalam menampung air yang hanya berkapasitas 350ml, jadi rajin2lah membuang air kotor setelah beberapa kali brewing.

INSTALASI
Setelah mengisi tangki air yang berkapasitas 2 liter, sambungkan ke listrik dan nyalakan tombol power-nya. Langsung buka semua pembungan air seperti pada brewing dan steam untuk flushing sekaligus menarik air masuk ke dalam boiler, lakukan secukupnya. Panaskan mesin sekitar 20 menit dan Silvia siap digunakan. Daya listriknya 1100 watt karena kapasitas boiler yang hanya 300 ml walau tampaknya besar karena dipadati oleh elemen pemanas.

Nah bagian ini yang menantang saat kita harus memulai menyesuaikan setting grinder karena Silvia terkenal super bawel dalam masalah grind size. Itu terbukti saat saya harus berulang menyesuakan setting grinder Anfim hingga mendapatkan ekstraksi yang pas.

Bagian steam menunjukan kinerja terbaik mesin sekelas Silvia yang tidak akalah dengan kelas komersial. Kecepatan dan hasil steam-nya yang menghasilkan microfoam adalah upgrade yang paling bernilai.

Terakhir, mesin ini masih berharga di bawah 10 juta dan Silvia adalah value for money dan saya merekomendasikan mesin ini buat yang ingin menapaki jalan sebagai home barista. Beberapa rekan saya malah menggunakannya untuk keperluan light commercial dan Silvia tidak akan keberatan walau memang kapasitas sajinya terbatas. Speks lengkap bisa dilihat pada web-nya di sini.

* * * *