Has Garanti

Kalau ada tawaran untuk menyaksikan instalasi mesin roasting tentu haram untuk ditolak, apalagi sekarang ini sudah menjadi trend kalau coffee shop dilengkapi dengan alat ini.  Jadilah minggu kemarin saya bertolak ke Bandung bersama rekan Tonny Arifin dari Toffin, dan rekan2 lainnya menyaksikan proses pemasangan mesin roasting Has Garanti buatan Turki yang berkapasitas 5 kilogram yang dibeli oleh Yunus Sanjaya Soetantio dari Roswell Coffees. Yunus sudah lama berbisnis kopi di kota Bandung dan sebelumnya masih menggunakan alat roasting Gene Cafe yang kapasitasnya hanya 250 gram. Has Garanti tentu alat roasting yang lebih serius, a big toy, dan kami semua beruntung bisa melihat bagaimana alat ini bekerja, di pagi dini hari minggu kemarin.

Saat sudah sampai dilokasi saya melihat  mesin espresso Silvia, gatal kalau tidak dicoba sembari menunggu kedatangan mobil pengangkut Has Garanti yang tampaknya masih “tersesat” di jalanan kota Bandung yang sedang dirundung gerimis.  Menjelang senja barulah mesin yang dinantikan oleh Yunus tiba dengan selamat dan dengan dibantu oleh lima pria kekar akhirnya mesin pun berhasil diturunkan, siap dikuliti.

Hanya dibungkus dengan plastik karena kotak kayunya sudah dibongkar untuk memudahkan pengangkutan dengan mobil kecil. Di bawah mesin roasting terdapat empat roda kecil sehingga mudah untuk digeser sana sini. Langsung dibongkar oleh yang empunya dibantu saya yang seolah hari itu jadi “pemilik” nya:)

Karena baru pertama kali melihat bagaimana instalasinya, ternyata sangat mudah. Prinsipnya hanya memasang selang gas, instalasi cerobong asap, setelah itu tinggal sambungkan ke listrik. Bagian yang tersulit sebenarnya adalah mengatur buangan udara dan sistem ventilasi karena polusi asap yang dihasilkan saat roasting bisa mengganggu dan membuat para tetangga tak nyaman. Jadi ada baiknya bila sistem ventilasi dipersiapkan terlebih dahulu sebelum mesinnya datang dengan melihat skema mesin.

Has Garanti tipe coffee shop ini bersistem manual, artinya tidak dilengkapi dengan fitur tambahan seperti untuk mengetahui suhu biji kopi, lcd panel untuk mengetahui grafik suhu atau software  dimana operator bisa menyimpan roast profile nya dan digunakan kembali saat diperlukan, apabila cocok tentunya.

Kedua, mesin ini dilengkapi dengan tenaga listrik yang digunakan untuk menggerakan drum yang berisi biji kopi supaya berputar serta mengambil banyak bahan bakar gas sebagai sumber utamanya untuk pengapian. Baru tahu juga ternyata untuk besar-kecilnya api, sebaiknya menggunakan regulator gas yang bisa diputar untuk pengaturan intensitas panas.

Karena sudah waktunya makan malam, kami hentikan dulu bermain dengan “bayi besar” ini dan segera meluncur ke sebuah resto Chiba yang menyediakan berbagai jenis steak di jalan Dr. Rum. Tidak lengkap kalau hidangan makanan ditutup dengan secangkir kopi dan kami semua sepakat untuk berkunjung ke  Roswell Coffees milik yunus yang berlokasi di Istana Plaza, jalan Pasirkaliki Bandung.

Luasnya sekitar 80 meter persegi dan dilengkapi dengan sebuah mesin espresso ECM Giotto Professional. Menarik melihat baristanya menimbang dosing kopi pada alat ukur digital untuk memastikan beratnya mencapai 16 gram. Dibuka sejak tahun 2005 dan segera akan memproduksi kopi hasil roasting sendiri dengan mesin Has Garanti yang baru saja dibeli oleh Yunus.

Hampir tengah malam dan kami kembali ke lokasi roasting yang mesinnya segera akan dinyalakan. Karena ventilasinya belum siap, maka asap diarahkan ke bagian lain yang kiranya tidak akan membangunkan para tetangga yang sedang terlelap akibat ulah kami.

Panel listrik hanya terdiri dari tiga tombol yakni power, cooling fan, dan emergency stop, serta pengaturan api gas. Sekali lagi mesin ini tidak dilengkapi buku manual, atau sedikitpun penjelasan cara instalasi. Ada baiknya kalau disertakan langkah2 awal yang harus dilakukan termasuk panduan umum tentang waktu roasting beserta profile yang diinginkan seperti yang saya baca di Genecafe.

Namun karena “kesaktian” ilmu penerawangan yang dimiliki oleh Yunus, maka kejadian yang tidak diinginkan seperti kopi gosong akhirnya bisa dihindari. Padahal waktu itu hanya menggunakan ilmu “kayaknya” dan sedikit kenekatan untuk terus menaikan suhu dengan interval dua hingga tiga menit sekali 🙂

Menjelang tengah malam hasil “memasak” kopi sudah selesai dilakukan dan beberapa hari kemudian saat saya menghubungi Yunus, ia masih mempertahankan rekornya untuk tidak membuang kopi dengan sia2 akibat gosong 🙂

Kembali ke Jakarta tepat tengah malam saat proses roasting sudah “berhasil” dilakukan dan buat kami khususnya saya, dunia kopi memang sebuah proses pembelajaran tanpa henti, bahkan untuk hal yang mulanya kami pandang sederhana sekalipun seperti ritual yang dilakukan oleh Faisal Hamdhani di atas :D.

Sampai jumpa di petualangan selanjutnya.