Fare L’sspresso Vibiemme Domobar

Dalam beberapa hari terakhir saya harus membiasakan diri dengan mesin espresso Vibiemme dan terus menerus mengenali cara kerjanya terutama memperhatikan tekanan pompa saat membuat espresso. Tidak terhitung berapa banyak biji kopi yang dihabiskan, shot after shot, under extract, over extract, begitu terus berulang-ulang dan sudah tak terhitung berapa kali terciprat panasnya air demi menciptakan 1oz cairan coklat keemasan ini. Foto tentu lebih berbicara dibanding dengan kata2 saya yang belum punya kualifikasi untuk menjelaskan pembuatan espresso yang benar. Inilah fare l’espresso Vibiemme Domobar atau membuat espresso dengan mesin ini. (Update foto2 espresso dengan gelas ukur)

Bagi sebagian atau mungkin banyak orang espresso bukan minuman yang diminati dan barista di cafe harus meyakinkan kalau pemesan minuman ini yakin dengan ordernya.

Banyak kasus lucu yang terjadi manakala pengunjung protes atau mungkin heran dengan ukuran mini jenis minuman ini. Sebagian mungkin tidak tahu dan hanya memesan espresso karena memang harganya relatif paling murah dibanding dengan jenis minuman lain seperti latte atau cappuccino.

Terlepas dari kasus yang agak di luar kebiasaan tadi, espresso tetaplah memegang peranan penting sebagai fondasi membuat jenis minuman kopi lainnya.

Artinya espresso yang baik akan melahirkan rasa cappuccino atau latte yang seimbang atau saling mengisi antara rasa susu dan kopinya serta tidak saling mengalahkan. Untuk itu dasar pembuatan espresso yang benar merupakan bekal utama menjadi barista, kira2 teori itu yang saya dapatkan termasuk dari Franky Angkawijaya, seorang barista guru di Indonesia.

Mengulas sebuah mesin espresso tentunya  harus dilihat kemampuannya dalam menghasilkan jenis minuman ini dari beberapa karakteristik seperti aliran kopi dari spout di portafilter, warna krema, volume yang tepat, dan waktu ekstraksi yang kita inginkan selain dari teknis mesin itu sendiri.

Tak kalah penting tentu saja kemampuan operatornya. Saya barista ? sama sekali bukan 🙂  cuma sekedar berbagi pengalaman mencoba mesin Vibiemme dalam beberapa hari terakhir ini, hanya itu.

Sesekali saya harus mengundang Agustinus Tassi, juara Barista Nasional untuk mencoba mesin ini dan meminta tanggapannya 🙂

Ceritanya dimulai dari setting si grinder kopi. Ini proses yang menurut saya sangat melelahkan dan menghabiskan banyak kopi. Namun mengatur grinder adalah proses yang maha penting dalam pembuatan espresso. Perlu kesabaran dan ketelitian melihat kehalusan bubuk kopi yang kira2 tepat untuk ektraksi yang kita inginkan.

Namun kalau sudah terlatih tentunya tidaklah sesulit seperti apa yang saya alami dan hanya perlu waktu singkat untuk menyesuaikan tingkat kehalusan kopi dengan mesin espresso. Saya mengatur angka grinder di angka minus 2 yang menurut Caswell seharusnya diangka 12 sebagaimana pengalaman mereka dengan berbagai mesin kopi.

Saya sudah mencoba di angka 12 dan hasilnya selalu under extraction dan menurut mereka kemungkinan ada sedikit tweak yang harus dilakukan oleh teknisi mereka berjanji untuk melakukan kalibrasi grinder ini.

Banyak diskusi tentang berapa waktu ideal untuk espresso dan masing2 punya argumen sendiri. Situs Coffeegeek dan Coffeeresearch mematok waktu antara 25-30 detik, namun banyak juga yang menentukan waktu kurang dari 25 detik. Untuk keperluan ulasan ini saya melakukan banyak percobaan antara 23 hingga 28 detik dan sesekali under extraction 15 detik dan kadang over.

Akhirnya setelah melakukan beberapa kali eksperimen waktu moderat berada di 24 hingga 26 detik, minimal warna crema dan jumlahnya diperkirakan sesuai dengan standard, menurut saya lho 🙂  Mungkin juga bisa berubah lagi seiring waktu apalagi Caswell’s Coffee akan mengkalibrasi ulang setting grinder Rocky Doserless, jadi kita lihat saja dalam ulasan selanjutnya.

Beberapa hari dengan Vibiemme Domobar adalah pengalaman langsung berhadapan dengan sebuah mesin kelas profesional setelah terbiasa dengan mesin maha pintar Electrolux selama bertahun-tahun. Di bawah inilah beberapa kesan awal terhadap kemampuan mesin Vibiemme :

Yang saya suka :

• Bentuk fisik yang selalu enak dipandang dari berbagai sudut khas karya seni Itali yang memperhatikan estetika dari setiap sudut mesinnya. Inilah mesin yang membuat orang susah melepaskan pandangannya walau bentuknya tidak seunik Speedster yang berdesain retro.
• Fasilitas heat exchanger dan fitur termosyphon yang menjaga suhu air ideal untuk ekstraksi espresso pada group head.
• Waktu pemanasan yang singkat, kurang dari 30 menit mesin sudah ready to brew
• Jeda atau cycle time yang cepat karena ukuran boiler 2.7 liter yang menyediakan tenaga besar untuk brewing maupun milk frothing.
• Tidak berisik, kurang dari 100 desibel dan minim getaran karena konstruksi yang kokoh.
• Yang paling menonjol adalah kemampuannya melakukan steam yang super cepat dan hasil memuaskan dalam setiap proses milk frothing.
• Tombol power dua klik sebuah metode efektif untuk menghindari kerusakan mesin akibat kosongnya air di boiler.
• Indikator tekanan pompa yang sangat membantu untuk menghasilkan espresso sesuai dengan tekanan yang dianjurkan.
• Tempat penampung air yang besar hingga cukup menghemat waktu untuk mengurangi frekuensi membuang air kotor.
• Portafilter yang kokoh dengan handle yang enak dipegang

Akan lebih asyik kalau Vibiemme seperti ini :

• Adanya anti burn steam wand supaya jari tidak sering salah pegang bagian panas
• Daya listrik 1800 watt relatif cukup besar untuk mesin satu group, Giotto hanya berkisar 1200 watt, lebih hemat listrik. Untuk kelas rumah tangga mesin ini cukup overkill karena harus menyedot daya listrik lumayan besar.
• Untuk mesin sekelas Vibiemme, sebuah tamper yang layak kiranya patut dipertimbangkan mengingat harga yang dibayarkan oleh konsumen. Tamper plastik yang kecil membuat saya sedikit frustrasi karena selalu gagal menghasilkan espresso akibat sering  under extraction.
• Fasilitas sensor yang akan mematikan mesin secara otomatis apabila air di tangki sudah tidak mencukupi.

Pada akhirnya tidak akan pernah ada sebuah mesin espresso yang sempurna karena di pasar terdapat pilihan yang begitu beragam dan tergantung kebutuhan setiap orang yang berbeda satu dengan yang lainnya.

Terlepas dari sisi desain produk, teknologi, dan kinerja, Vibiemme merupakan sebuah mesin yang diharapkan akan menjadi pendamping pemiliknya dalam jangka waktu yang lama. Saat siapapun yang memiliki mesin ini  bersiaplah menikmati ritual fare l’espresso setiap saat yang anda inginkan.

* * * * *

Sekarang kita coba dnegan menggunakan gelas ukur agar krema nya terlihat jelas sebagaimana foto di bawah ini :

Ini untuk membuat kopi tubruk spesialisasi cikopi.com 🙂