Porlex

Ini artikel yang sudah terlambat, tapi tak mengapa sebagai sebuah tulisan tentang grinder yang semoga tak pernah usang. Sebagai sebuah produsen penggiling kopi dengan nama dagang Porlex, produk ini bukan barang baru di kalangan para penganut aliran kaffeemühlen, termasuk saya salah satunya. Walau harus mengeluarkan sedikit upaya memutar tuas-nya, penggiling kopi seperti Porlex adalah peralatan pertama yang harus dimiliki sebagai acuan selanjutnya dalam memahami prilaku grind size dalam berbagai regiment penyeduhan. 

Desain 

Stainless : Porlex yang saya tulis di sini berukuran mini yang hampir masuk dalam genggaman tangan orang dewasa. Terbuat dari bahan stainless yang terasa solid dan berat yang hanya seperampat kilogram (234 gram). Agar pegangan atau posisi tangan tak berubah karena material yang licin, sebuah band atau lingkaran karet berwarna hitam terpasang di badan Porlex sekaligus sebagai tempat untuk mengaitkan tuasnya.

Handle : Konstruksi terdiri dari empat bagian, paling atas adalah handle atau alat pemutar yang bisa dilepas dengan panjang 13.5 cm. Diujung tuasnya terdapat pegangan berwarna hitam yang bisa berputar bebas dengan fungsi utama untuk memutar burr atau mata grinder. Di ujung yang lain, sebuah lubang pentagon atau segi lima yang akan terkunci saat Porlex dioperasikan.

Conical Burr : Bagian kedua adalah hopper bean atau tempat biji kopi berikut alat grind yang menggunakan sistem konikal dengan bahan dari keramik. Agar penutupnya tidak kewalahan menampung biji kopi, daya muat maksimal adalah 20 gram, cukuplah untuk dua cangkir kopi.

Untuk burr-nya, walaupun  terbuat dari material keramik yang lebih resistan terhadap panas, ketajaman yang tetap terjaga, tapi perlu diingat bila bahan ini juga rentan retak atau pecah akibat tumbukan yang cukup kuat seperti jatuh di permukaan keras.

Terakhir, di bagian paling bawah adalah tempat hasil giling kopi sekaligus sebagai penutup keseluruhan konstruksi dari perusahaan Jepang yang bernama Porlex Co.Ltd.

Kinerja Porlex

Buat saya, hal pertama yang membedakan kualitas sebuah grinder adalah kemudahan melakukan adjustment atau pengaturan halus-kasarnya bubuk kopi yang dihasilkan, selain konsistensinya. Pada Porlex, perubahan grind size atau bubuk kopi dilakukan dengan memutar sebuah baut berbentuk bintang yang bisa dilepas dengan 10 kali putaran dari posisi yang paling halus.

Sayangnya, perubahan posisi atau pengaturan burr tidak dilengkapi dengan semacam pengunci untuk menghindari pergeseran ukuran grind size akibat baut yang terasa sangat mudah diputar.

Sebagaimana fitur yang terdapat pada grinder espresso, untuk menahan agar posisi burr tidak berubah, sebuah pegas atau spring terpasang agar posisi burr selalu pada tempatnya.

Setelah memasukan 10 gram kopi, mulailah saya memutar tuasnya setelah sebelumnya mengira-ngira salah satu ukuran pada bagian burr-nya. Putaran ke arah jarum jam berjalan tanpa hambatan dengan suara yang cukup halus.

Berapa lama waktu yang diperlukan tentunya tergantung semangat patriotik Anda karena bila terlalu cepat pun handle sering terlepas karena sayangnya Porlex tidak melengkapinya dengan penahan untuk menghindari insiden tersebut.

Dan setelah lebih kuran 90 kali tuasnya berevolusi dan semoga saya tidak salah menghitung, selesai sudah olah raga ringan khusus untuk tangan kanan.

Espresso Grind. Saya kembali mengencangkan setting ke arah yang paling halus hingga kedudukan burr sudah hampir terkunci. Kembali tangan memutar handle-nya yang kali ini terasa agak sedikit lebih berat.

Tapi mekanisme putaran tetap berlangsung dengan halus dan saya akan mencobanya dengan melakukan sebuah shot di mesin espresso. Sebenarnya hasilnya bisa lebih maksimal lagi dengan cara lebih mengencangkan posisi burr-nya, tapi untuk sementara inilah hasil seadanya yang saya dapat malam tadi.

Konsistensi

Sebuah kualitas pada alat penggiling kopi ditentukan dengan sejauhmana alat tersebut bisa menghasilkan keseragaman pada bubuk yang dihasilkan. Saya tidak punya alat baku untuk melihat konsistensi grind size, tapi semoga sebuah saringan (sieve / strainer)  cukup bisa menjawab kebutuhan ini dalam situasi darurat.

Sebuah ayakan di dapur yang entah ukuran sieve (besaran lubang) nomor berapa saya ambil dan memasukan 10 gram hasil giling Porlex. Diukur dengan timbangan berapa banyak yang lolos dari saringan tersebut dan saya melihat angka 7 gram dari 10 gram yang saya saring.

Sayangnya saya tidak punya standard besaran lubang (sieve) bernomor 20 yang ditentukan oleh Specialty Coffee Association of America atau SCAA yang mensyaratkan 70-75% partikel lolos dalam protokol cupping-nya.

Andai saja hasilnya tetap sama, maka Porlex sudah memenuhi persyaratan sebagai grinder yang bisa digunakan untuk sebuah acara uji cita rasa dan saya yakin test itu akan mudah dilalui oleh alat ini, tentunya dengan jumlah kopi terbatas karena alasan kepraktisan.

Penutup

Tentunya Anda yang selalu membaca ulasan mengenai grinder di blog ini sudah mahfum bahwa keberadaan alat ini selalu berada dalam posisi condicio sine qua non, atau dengan kata lain belilah dulu grinder sebagai gerbang yang harus Anda lalui terlebih dahulu untuk menikmati kopi secara optimal.

Porlex saya rekomendasikan tanpa terkecuali karena kualitas bahan, konsistensi, kemudahan perawatan, sebuah pendamping yang diharapkan bisa menemani Anda bertahun-tahun lamanya. Satu hal yang saya harapkan adalah bagian grind adjustment yang diharapkan dapat lebih kokoh dan tak mudah berubah posisinya untuk menghindari terjadinya pergeseran ukuran halus-kasar kopi. 

Selebihnya, bentuk Porlex yang ringkas (satu lagi dengan model yang lebih besar) akan menjadi pendamping setia diperjalanan jauh. Atau bagi siapa saja yang menemukan ekstasi tersendiri saat bekerja keras memutar tuas puluhan kali demi secangkir kopi. Oh ya, sekaligus secara tidak langsung melatih kekuatan otot bicep Anda.

Dengan harga 700 ribuan, bila boleh saya berfatwa, Porlex halal untuk dimiliki. Sekian.

*  *  *