Baratza Sette 270

Sette artinya angka 7 dalam bahaa Italia, bentuk yang mengilhami perusahaan ini  mendesain Baratza Sette yang menyerupai angka tersebut. Terima kasih kepada Philocoffee yang sudah berbaik hati meminjamkan alat ini untuk saya tuangkan dalam sebuah tulisan singkat tentang kesan pertama Baratza Sette versi 270 (tanpa huruf W).

Baratza. Bagi yang belum mengenal Baratza, perusahaan yang berpusat di Amerika ini merupakan pabrik yang memproduksi grinder kopi dengan beberapa tipe yang sudah pernah saya tulis pada artikel terdahulu, seperti tipe Vario. Saya sendiri memiliki Baratza Precisio yang menggunakan burr konikal dan cukup puas dengan performanya, walau kadang suka ngambek karena komponen di sekitar burr-nya yang agak ringkih.

Sette 270 dan Sette 270W. Sepertinya sudah menjadi tradisi bagi Baratza untuk beberapa produk grinder-nya yang mengadopsi 2 sistem, waktu (time based)  dan berat (weight) sebagaimana produk terdahulu seperti Vario dan kini Sette.

Sette sedang hangat diperbincangkan baik tipe Sette 270 maupun 270W terlebih karen desain yang dianggap cukup radikal dibanding dengan bentuk mainstream. Konstruksinya dengan garis tegas menyerupai angka 7 juga didukung oleh fitur inovatif seperti kedudukan burr yang langsung terintegrasi dengan chute atau tempat keluarnya kopi.

Kedudukan burr tersebut dimaksudkan untuk meminimalisir sisa-sisa kopi dari ruang giling yang biasanya sering mengendap dan bercampur dengan kopi baru yang akan digiling.

Desain dan Spesifikasi. Baratza secara khusus memesan burr kepada perusahaan Etzinger dari Lichstein Jerman dengan diameter 40 mm bertipe konikal. Posisi burr terpasang secara vertikal dan sebagaimana yang sudah disebut di atas, kedudukannya langsung terhubung dengan chute.

Menggunakan daya listrik sebesar 280 watt dengan berat kosong 3,2 kg dan harga jual 5.7 juta untuk tipe yang sedang Anda baca, dan 7 jutaan untuk model 270W dengan fitur timbangan dari Acaia. Harga ini hanya berlaku pada saat tulisan ini dipublikasikan.

Grind Adjustment. Ini faktor utama yang merupakan salah satu indikator kualitas sebuah grinder dan Sette menggabungkan sistem step di bagian atas (macro) dan stepless di bagian bawah (micro).

Terdapat 31 setting pada bagian atas (step) dengan penunjuk angka yang semakin kecil maka hasilnyapun semakin halus. Lalu terdapat 9 indikator sebagai penanda pada bagian bawah (micro), yang sebenarnya sama seperti yang diadopsi oleh tipe Vario untuk memberikan kebebasan melakukan pengaturan kehalusan yang diinginkan.

Pada buku petunjuknya, Baratza memberikan referensi awal untuk setting berbagai alat seduh, misalnya untuk espresso di angka 3-9, Aeropress di 10-15, V60 pada angka 13-18, chemek di 20 sampai 31.

Fork – Convertible Device Holder. Kedudukan fork yang didesain untuk dua fungsi yakni penggunaan portafilter dan juga bisa dimanfaatkan untuk alat seduh seperti pour over.

Display. Mudah dioperasikan dengan 3 penyimpan waktu yang sangat presisi hingga 0.1 detik. Default atau bawaan pabrik menimpan 10, 20, dan 30 detik pada masing-masing pre-set nya.

Menggunakan Sette 270. Setelah selesai memperhatikan beberapa fiturnya, kini mari kita coba bagaimana kualitas dan performa grinder ini karena harus dikembalikan secepatnya.

Pertama, saya mencari-cari tombol atau switch on/off yang ternyata tidak terdapat pada Sette. Jadi cukup sambungkan kabel ke outlet dan sentuh salah satu tombol pada display yang langsung akan menyala. Untungnya terdapat fitur auto-shut off yang secara otomatis mematikan grinder apabila setelah kurang lebih 2.5 menit bila tidak digunakan.

Kedua, pengaturan atau adjustment sangat mudah dilakukan dengan menggeser collar bagian atas dengan bunyi klik setiap terjadi perubahan kedudukan atau jarak burr. Demikian juga dengan bagian bawah atau micro adjustment yang tak ada kendala digeser kiri dan kanan. Lancar.

Walau bunyi agak sedikit lebih berisik, buat saya bukan faktor yang akan mengurangi performa kecepatannya saat mencoba 5 detik dan Sette berhasil memuntahkan 13 gram kopi pada setting di angka 15. Tentu waktu akan bertambah dan berkurang sesuai dengan setting yang dipilih. Tapi dari sini saja saya sudah bisa menyimpulkan bahwa kinerja motor yang berdaya 280 watt cukup mumpuni untuk diajak ngebut di arena komersial.

Konsistensi ? Makanya untuk urusan grinder saya lebih condong ke burr tipe konikal karena sebagaimana bisa Anda lihat pada foto di atas hasilnya yang begitu merata, tanpa statis yang biasanya menghasilkan bola-bola kecil.

Sedikit catatan akhir. Saya akan mengakhiri tulisan ini dengan sebuah catatan bahwa ini hanya percobaan singkat yang saya gunakan untuk manual brewing dan bukan untuk espresso karena mesinnya berada di lokasi lain. Janji, isi artikel ini akan diperbaharui dengan percobaan pada mesin espresso.

Sejauh ini kesan yang saya peroleh tentang Sette 270 antara lain desain produk yang memang membuatnya layak dipajang karena bentuk yang melanggar pakem. Lalu convertible device holder yang membuatnya menjadi lebih menarik karena bisa digunakan untuk dua fungsi, pegangan portafilter dan alat dripper seperti Hario V60.

Lalu display untuk mengatur waktu deegan 3 pre-set hingga memudahkan untuk operasional sehari-hari terutama Anda yang akan menggunakannya di warung kopi.

Tapi di luar semua itu, performa kecepatan, konsistensi, dan dua sistem step dan stepless yang terpasang pada Sette adalah faktor penting yang membuat produk ini seharga 5 jutaan ini harus saya rekomendasikan kepada pembaca.

Durability. Dalam jangka panjang, Sette 270 harus membuktikan daya tahan produknya mengingat beberapa pengalaman pengguna Baratza seperti saya yang sering kena masalah pada komponen di sekitar burr. Tapi Anda tak usah khawatir karena saya yakin dengan layanan purna jual Philocoffee yang akan dengan senang hati membantu setiap kerusakan yang dialami oleh pelanggannya.

Mohon koreksi pada komentar di bawah bila terdapat kesalahan pada tulisan ini. Salam.

 *  *  *