Mystical Earthenware

If you’ve made roasting as a required alternative to buying reade-made coffee, then you should definitely have a go at this Japanese kit under the brand “Earthenware”. My assumption is indeed true; coffee is like a traveling Sufi (Islamic mysticism) – it’s a journey in search of the deepest essence that makes it so profound – which begins with a simple cup of coffee, and the curiosity which leads us to brew our own, and try on various brewing tools, until we finally come to a point where an important decision is made and we declare that, “I’ve gotta roast my own coffee” – it is then that you can say to yourself; congratulations! You’ve officially become a member of Majelis Ulama Kopi Indonesia (Indonesian Council of Coffee Cleric). But enough babbling – let’s talk about Earthenware!

One way to understand how coffee works is to roast it on your own, and Earthenware roaster can expand your horizons in witnessing the chemical process that occurs when raw coffee beans are cooked. Earthenware clay is made ​​in Japan – with a length of about 25 cm and the width of 15 cm it’s a lightweight little kit. As usual, they are made with the best quality; circularly shaped, with a handle wrapped by a material made of cane for easy gripping. The handle has a cavity which is used to take the roasted coffee, because it is connected with the circle where the raw beans are filled in. It has a smooth surface and a lovely red-brick color, available via Philocoffe for Rp. 430,000.

Its maximum capacity is 50 grams, and the end result will be less than that, since 20% (or about 10 grams) of the coffee will reduce in size during the roasting process.

Its 50 grams capacity is relatively small because you can only make four cups of coffee – assuming that each uses 10 grams of coffee water (150 ml to be exact). Hideo demonstrated how to use this dainty little clay pot on a stovetop, which was started by warming it up before the coffee beans were added in. Within less than 10 minutes, the temperature began to rise, and the pot had risen its temperature when we added in our choice of raw coffee – arabica coffee beans from Finca Santa Isabel, El Salvador, planted on an altitude of 1300-1400 meters above sea level.

The roasting began with moderate temperatures and the pot (with the coffee already added in) was rhythmically being shaken in a circular motion to distribute the heat. Of course the temperature settings depended on how big or small the fire was, as well as the distance between the pot and the fire. We placed it approximately within 5 cm from the fire so that the sudden excessive heat wouldn’t ruin the coffee. The temperature was gradually increased and within several minutes or so, so small cracklings occured. Unfortunately we were too busy with the whole roasting process that we forgot to write down any details on it.

Drinkable. My comment is plain and simple –  aside from its 50 grams capacity, this pot is able to produce coffee that is absolute joy to taste!

Pengalaman Sufistik dengan Earthenware

Kalau Anda sudah menjadikan roasting sebagai kegiatan yang hukumnya wajib dilakukan karena enggan membeli kopi yang sudah jadi,  maka alat buatan Jepang dengan nama “Earthenware” ini harus dicoba. Rasanya benar asumsi saya, kopi bagaikan sebuah perjalanan sufistik (mistisime dalam Islam) dalam mencari hakikat terdalam minuman ini. Diawali dengan mencicipi secangkir kopi lalu mulai menyeduh sendiri,  mencoba berbagai alatnya, hingga pada suatu titik membuat keputusan penting dan mendeklarasikan : “Saya harus me-roasting” sendiri”. Selamat! Anda sudah bisa menjadi anggota Majelis Ulama Kopi Indonesia (MUkI). Cukup ngawurnya, mari kita bahas alat ini, Earthenware !

Rancang bangun Earthenware.  Salah satu cara memahami kopi adalah dengan melakukan roasting sendiri dan alat seperti Earthenware ini bisa membukakan wawasan akan sebuah proses kimiawi yang terjadi dari mulai biji kopi mentah hingga masak. Earthenware terbuat  dari tanah liat yang dibuat di Jepang dengan ukuran panjang sekitar 25 cm dan lebar 15 cm tentunya cukup ringan saat dioperasikan. Sebagaimana biasa, alat sederhana ini dibuat dengan kualitas prima berbentuk lingkaran dan sebuah pegangan yang dibalut oleh rotan untuk kenyamanan saat mengoperasikannya. Pegangannya berbentuk rongga berfungsi untuk mengeluarkan kopi yang sudah selesai di roasting karena  terhubung dengan bagian lingkaran tempat biji kopi berada. Permukaan yang halus dengan warna merah bata dijual oleh Philocoffe seharga 430 ribu.

Kapasitasnya yang hanya 50 gram memang relatif sedikit karena Anda hanya bisa membuat empat cangkir kopi bila menggunakan takanan 10 gram kopi dan air secukupnya (150ml). Hideo memperagakan cara menggunakan alat ini di atas kompos gas yang diawali dengan menghangatkannya sebelum biji kopi dimasukan. Kira-kira kurang dari 10 menit, Earthenware sudah mulai meningkat suhunya dan kami mencoba biji kopi varian arabika dari Finca Santa Isabel, El Salvador,  dengan ketinggian 1300-1400 meter diatas permukaan laut.

Roasting dimulai dengan suhu sedang dan Earthenware yang sudah berisi kopi mulai diputar secara ritmik agar distribusi panas merata. Tentu saja pengaturan suhu panas hanya tergantung pada besar-kecilnya api selain jarak alat ini ke tungku. Kami menempatkan Earthenware dalam jarak kira-kira 5 cm dari atas permukaan api agar kopi tidak terlalu terkejut dengan panas yang berlebihan pada saat awalnya. Suhu terus ditingkatkan dan jelang pada menit ke sekian terjadi letupan kecil  atau crack (kami terlalu terpikat dengan proses roasting yang sedang terjadi hingga tak mencatat percobaan ini).

Lapisan kulit biji kopi atau chaft berterbangan tapi masih dalam taraf tidak mengganggu dan akhirnya  pada crack kedua kopi langsung dikeluarkan melalui ujung gagang Earthenware yang berongga. Sungguh suatu kebahagian melihat hasil roasting yang cukup merata walau beberapa biji kopi masih belum seragam warnanya. Sebuah kelemahan yang termaafkan dari sebuah alat roasting sederhana yang menurut saya hasilnya sudah cukup bagus dibandingkan dengan percobaan saya dengan menggunakan panci teflon.

Nah setelah kurang lebih 5 hari kemudian saya mencoba kopi El Salvador ini dan diseduh dengan french press. Kalau Philo menyebutnya dengan sebuah keberkahan, saya mengistilahkannya dengan makrifat kopi, sebuah fase sufistik  terpenting saat seseorang dengan penuh kesyukuran dan kekhusyu’an menikmati sensasi kopi El Salvador dengan rasa coklat manis yang membasahi rongga mulut lalu diakhiri dengan keinginan terpendam, “it’s actually not bad, let’s drink again …” 

Intinya, Earthenware sebuah alat sangrai kopi sederhana ini bisa menghasikan aroma dan rasa kopi yang drinkable dimana Anda tidak akan mengerenyitkan dahi karena meminum kopi dengan rasa yang datar. Memang diperlukan sedikit jam terbang untuk mengenali karakteristik sebuah alat seperti Earthenware seperti jarak dengan api, besar kecilnya sumber panas untuk pengaturan suhu yang pas, serta waktu yang tepat untuk mengakhiri roasting-nya. Selebihnya, alat ini bisa digunakan bagi siapa saja yang memiliki gairah untuk lebih jauh mengenal dasar roasting kopi karena Earthenware adalah salah satu pintu gerbang yang bisa dimasuki. (Tulisan ini pernah diulas oleh Philocoffee dengan judul Home Roasting Adalah Berkah)

*  *  *

Terima kasih kepada Hideo Gunawan, pemilik Earthenware yang saya gunakan untuk keperluan penulisan artikel ini.

Catatan : Tradisi organisasi Nahdlatul Ulama kaya dengan tassawuf, sebuah jalan untuk mendekatkan diri kepada Pencipta. Orang yang mengamalkan tassawuf disebut dengan “sufi” dan menariknya sejarah kopi atau dalam bahasa Arab-nya disebut qahwa tak bisa dilepaskan dari peranan para sufi yang mulai mempopulerkan kopi (al-bun) di sekitar abad ke-13. Para sufi yang mengkonsumsi kopi lalu menjalankan peribadatan entah mengapa lebih merasakan transcendence, sebuah transformasi keimanan yang lebih mendekatkan diri secara intens kepada Tuhan dan disebut sebagai qahwa al ma’nawiyah. (Terima kasih Philocoffee atas info-nya)

Semoga saja suatu saat cikopi.com akan dimasukan sebagai salah satu jam’iyah ahli thoriqoh al-mu’tabaroh An Nahdliyyah atau kumpulan organisasi tarekat terpercaya dalam organisasi NU ….. #colek Habib Petamburan tersayang 🙂