Maharaja Coffee

Kalau saja Kasmito Darma tidak diasupi kopi luwak setiap hari oleh kakak iparnya dulu, mungkin tidak akan pernah ada Maharaja Coffee. Sudah hampir tiga tahun ini Kasmito betah berada di domain penjualan kopi luwak liar yang pasarnya terus diperebutkan oleh banyak perusahaan yang menjual eksotisme kopi ini. Di kantor sekaligus gudang penyimpanan peralatan kopi dan tempatnya melakukan aktifitas melakukan pengolahan  kopi yang berlokasi di jalan Pangeran Jayakarta, Jakarta kami bermaksud mencoba mesin roasting-nya yang diimport dari Taiwan.

Dengan berbagai alasan, dulunya Kasmito enggan menampilkan produknya di sini, tapi saya tetap “maksa” untuk mengenalkan penggiling kopi sakti merek Latina kepada para pembaca. Alat giling kopi serbaguna ini yang diproduksi oleh sebuah pabrik yang dulunya membuat mesin jahit di Taiwan ini sangat layak karena kualitas akhir, kemudahan dan ketahananya yang sudah teruji. Terbukti penggemar penggiling kopi semakin bertambah dan sudah dipercaya sebagai grinder serba bisa yang harganya sangat terngkau.

Kini Maharaja Coffee sudah melengkapi tokonya dengan berbagai alat seduh kopi merek Hario, Melita, dan terakhir Kalita yang sebagian banyak sudah pernah saya tulis di sini.  Niatan saya berangkat dari keinginan untuk lebih memperkenalkan berbagai cara atau metode seduh kopi dan siapapun bisa memilih peralatan yang sesuai dengan kebutuhannya. Beberapa produk dari Maharaja sedang disiapkan untuk kembali ditulis dan beberapa alat cukup menarik dari sisi inovasi sederhana, namun penting. Jadi tunggu saja publikasi berikutnya sembari menunggu kiriman barang dari Maharaja.

Setengah bercanda saya mempertanyakan kenapa Maharaja menamakan produk-produknya dengan nama “Latina” yang entah selalu mengingat saya kepada genre film “kenikmatan sesaaat” itu 🙂 Tapi sudahlah, yang jelas merek ini sudah banyak dikenal dan tentu saja membawa hoki kepada Kasmito termasuk mesin sangrai kopi dengan kapasitas 1 kilogram ini yang kemarin sore digunakan untuk me-roast kopi.

Kapasitas satu kilogram sepertinya cukup ideal untuk kebutuhan kedai kopi dan produsen biji kopi spesial yang sudah cukup banyak digunakan di berbagai daerah di Indonesia. Ada juga yang berkapasitas 500 gram dan bisa diletakan di atas meja, tapi menurut Kasmito banyak pembeli menganggap volumenya kurang banyak dan lebih memilih yang satu kilogram.

Jadilah biji kopi Java Robusta kami pilih sore itu untuk dicobakan di mesin ini dan pemanasan untuk mencapai suhu 180 derajat Celsius hanya berkisar 20 menit saja. Menggunakan gas sebagai bahan bakar untuk pemanas dan listrik untuk menggerakan motornya dan sebanyak 1.2 kg kopi siap untuk dimasak.

Me-roast kopi selalu menarik untuk diperhatikan apalagi saat-saat awal aromanya sungguh sedap, kadang seperti roti yang di toast, dan khususnya di bulan puasa ini seperti wangi kue lebaran yang sedang dimasak di dalam oven. Biarlah, itu cuma fantasi saya, tapi saya jadi paham mengapa banyak roaster kenalan saya seringkali enggan mengubah pekerjaannya dan tetap memilih berada di depan mesin yang mengeluarkan panas sembari khusyuk dengan ketiga panca indera mata, telinga, dan penciuman. Inilah sebuah keterampilan sekalgus seni yang  tak akan pernah habis untuk dipelajari.

Sayangnya di Indonesia belum ada sekolah yang khusus dengan spesialisasi goreng menggoreng kopi. Tapi catatan primbon saya menyatakan bahwa dalam yang tak lama lagi sepertinya sekolah atau kursus memasak kopi akan segera hadir untuk menyediakan tenaga trampil dibidang ini yang masih sangat jarang. Finger crossed !.

Baiklah, waktu sudah sekian menit dan bunyi letupan kecil sudah terdengar dua kali, dan tanganpun semakin rajin melihat warna biji kopi yang semakin gelap. Ini saat-saat kritis dimana sedikit kelengahan akan mengakibatkan kegagalan proses roasting yang tentu saja tidak bisa diulang. Tapi hal itu bisa dihindari apalagi Kasmito menempatkan satu alarm yang berbunyi lima setelah roasting berlangsung selama 10 menit. Tujuannya sederhana saja katanya, agar roaster berkonsentrasi di saat-saat akhir. Jadilah waktu yang ditentukan sudah habis dan hasilnya pun bisa Anda lihat di foto bawah.

Hasil roasting selalu berkurang sekitar 20% karena kadar air sudah tersedot oleh panasnya mesin dan kamipun segera memasukan biji kopi masak ke dalam kantong alumunium dengan valve kecil untuk mengeluarkan udara yang dikeluarkan. Tiga atau empat hari biasanya waktu ideal untuk menikmati kopi tersebut saat aroma dan rasa sedang mencapai puncaknya dan kadar gas did alam biji kopi sudah jauh berkurang. Jadi untuk sementara kopi Java Robusta yang harganya cukup mahal itu saya simpan dulu.

Terakhir, ini bukan mesin roasting hardcore dari Eropa yang pernah muncul dalam tulisan terdahulu, tapi di tangan seorang roaster yang terampil, jangan ragukan hasil akhirnya. Dengan mesin inilah selama bertahun-tahun Maharaja Coffee memproduksi kopi luwak dan berbagai jenis single origin lainnya. Spesifikasi lengkap mesin roasting ini bisa Anda lihat di Maharaja Coffee. 

Demikianlah kunjungan pertama saya ke Maharaja Coffee dan berbincang dengan Kasmito Darma yang kelahiran Bagansiapiapi, Riau.

* * * *