Warung kopi Torry dan seduh manual (3)

Modal kepepet, tapi ngebet pengen bisnis kopi ? Simak dulu pengalaman Torry, yang nama lengkapnya Yoseph Apolonius Torry Osa, salah seorang pebisnis kopi yang menggunakan metode seduh manual. Kedai kopinya “Torry Coffee” sudah menuai sukses setelah berjibaku sejak enam tahun lalu dan pembelajaran Torry jatuh bangun di bisnis ini bisa jadi pembekalan bagi siapa saja yang ingin belajar arti sebuah entrepreneurship khususnya membangun kedai kopi tanpa mesin.

Di bagian pertama seri tulisan saya dan kedua saya sudah mengulas mengenai mesin espresso bagi yang ingin membuka cafe. Tak murah bukan ? Belum lagi keterampilan teknis sebagai barista yang harus dikuasai sebelum bisa mengoperasikan mesin ini dengan benar berikut perawatan berkala yang harus Anda lakukan.

Jangan berkecil hati, tanpa mesin kopi pun Anda masih bisa menangkap peluang dari industri kopi yang semakin menjamur khususnya di kota-kota besar. Malam tadi sengaja saya menemui Torry di kawasan kedainya Jl. Kalimalang Jakarta Timur dan memintanya untuk berkisah mengenai bisnis “Torry Coffee” yang ia rintis sejak tahun 2005 tanpa menggunakan mesin espresso. Dari jalan Jatiwaringin, arahkan kendaraan Anda ke kiri dan kira-kira satu kilometer sudah tampak lokasi Torry Coffee yang bersebelahan dengan Bank BNI 46 di sebelah kiri jalan.

Torry Coffee bukan hanya berada di Kalimalang, tapi sudah menyebar di kawasan Tebet, Kalibata, Cawang, hingga Cipete, kesemuanya di Jakarta. Di kedai kopinya yang selalu ramai itu, Torry meracik berbagai menu kopi dari tubruk hingga minuman yang dicampur susu seperti cappuccino dan latte. Ya, tanpa menggunakan steam untuk membuihkan susu karena cukup dengan frothing cara manual dengan alat french press. Anda bisa mencoba sendiri metode sederhana ini dengan memasukan susu segar, lalu naik-turunkan plunger-nya berkali-kali untuk membuat efek busa pada susu. Dengan cara itulah Torry Coffee menyajikan milk based coffee.

Torry memang bertahan dengan metode tersebut hingga sekarang dan enggan berpaling, apalagi konsumen tidak pernah protes dengan rasa kopi yang mereka nikmati. Kalau Anda ke cafe-nya di Kalimalang, banyak pengunjung yang betah berlama-lama dari berbagai kalangan usia sambil menikmati beragam menu yang juga ia racik sendiri.

Tentu tidak semudah itu Torry menggapai sukses saat pertama mulai menjalani kehidupan sebagai seorang pengusaha. Selama tujuh bulan dengan modal 40 juta ia melengkapi mobil Daihatsu Espas menjadi warungnya tempat ia menjajakan dagangan kopinya. Sebelumnya Torry sudah berkarir di kapal pesiar, hotel, lalu perusahaan kopi dengan gaji yang sangat mapan. Tapi semuanya kandas manakala ia harus “diberhentikan” dan memulai lagi semuanya dari nol. Ia membuang gengsi, penampilannya tidak lagi serapi saat masih kerja di kantoran dan mulai menumbuhkan kecintaan terhadap kopi.

Di sebuah komplek perumahan di Jakarta Timur ia harus angkat kaki karena “diusir” secara halus, lalu pindah ke lokasi lain. Tujuh bulan ia banting tulang tanpa pemasukan karena semua biaya habis untuk menutupi ongkos produksi.

Torry adalah jebolan Uji Cita Rasa Puslit Koka di Jember dan merasakan betul manfaat kursus tiga hari yang ia peroleh saat mulai  terjun ke bisnis ini. Ia mulai meracik kopi dan berbagai menu lainnya yang dijual dengan harga relatif terjangkau untuk pasar anak-anak sekolahan. Strategi harganya mulai menunjukan hasil dan bukan itu saja, semua karyawannya ia ajarkan hospitality business berdasarkan pengalaman panjangnya di kapal pesiar dan industri  perhotelan.

Nah, sepenggal kisah Torry semoga membuka mata bagi yang ingin memulai bisnis ini yang sering dikira bisa dijadikan tempat nongkrong sang pemilim. Menurut Torry, boro-boro bisa santai karena seharian ia harus terus mengawasi operasional cafe-nya dan memastikan semua tamunya puas.

Memang benar pada awalnya Torry bermodal nekat karena kebutuhan supaya dapurnya tetap berasap, tapi ia juga membekali dirinya dengan pengetahuan akan produk yang akan ia lempar ke pasar selain jeli melihat peluang cafe yang terjangkau kalangan anak-anak muda. Dari kesemua itu, kisah Torry mengungkap bahwa seorang entrepreneur harus punya mental baja, tidak pernah sekalipun patah semangat walau harus jatuh bangun sebagaimana yang ia alami selama merintis usahanya. Jadi kalau Anda sudah siap menjalani kesulitan yang mungkin dialami saat memulai bisnis ini, Anda bisa kembali mengunjungi halaman-halaman cara seduh manual seperti :

• Presso
• Syphon Coffee Maker
• Vietnam Drip
• Moka Pot
• French Press
• Pour over
• Aeropress dan Inverted Method
• Clever Dripper
• Fretta untuk es kopi 
• Milk frother

Ini tulisan terakhir tentang mesin atau alat kopi yang cocok bagi Anda yang ingin membuka kedai kopi. Semoga bermanfaat dan mengosongkan kotak surat elektronik saya dari pertanyaan : mesin apa yang cocok buat warung kopi saya” 🙂