Mesin espresso untuk warung kopi (2)

Mesin yang saya usulkan kesemuanya sudah saya coba dan sedikit banyak tahu kemampuannya. Terdiri dari satu group head yang sudah dilengkapi dengan berbagai fitur standard hingga high-end seperti pada Vivaldi II dan Expobar / Office Leva. Tentu saja masih banyak merek lain yang kemampuannya sama atau melebihi mesin-mesin tersebut, sayangnya hanya mereka yang pernah singgah di kediaman saya untuk keperluan unboxing. Gunakan informasi ini hanya sebagai salah satu sumber dan saya yakin masih banyak kekurangannya yang bisa diperoleh dari situs lainnya. Tapi diharapkan Anda memperoleh sebuah gambaran umum saat menginvestasikan modal terhadap penyediaan alat utama yang biasanya memakan porsi cukup banyak. Mari kita lihat satu persatu.

Merek / model : Expobar / Office Leva
Distributor : PT Santino Coffee, Komplek Multiguna B5, Jl. MH Thamrin Km7, Paku Alam Serpong, BSD. Telepon (021) 539 8003
Harga :  18 jutaan
Fitur : Dual boiler, PID
Kapasitas boiler & Daya listrik : 1.5 + 1.5 liter, 1.200 watt
Volume : 26 X 46 X 42 cm, berat sekitar 20 kilogram

Pengalaman dengan Expobar :
Saya menyukai Expobar terutama dalam hal build quality-nya yang sangat baik selain kemampuan dalam mem-brewing kopi yang bisa di tweak berkat fitur PID. Fasilitas ini memungkinkan Anda mengatur suhu brewing sedemikian rupa untuk mencari cita rasa kopi yang pas. Bila Anda seorang barista yang punya idealisme dan senang bereksperiman dengan rasa kopi dalam hubungannya dengan temperatur untuk brewing, mesin ini sangatlah cocok.  Bila jadi meminangnya,  coba ganti steam tip nya yang hanya satu lubang menjadi dua atau empat untuk hasil frothing susu yang lebih maksimal.

Merek / Model :  ECM / Giotto Professional
Distributor : PT Tritama Kawanmas, Jl. Petojo Sabangan 2/32 Jakarta
Harga :  email ke  theextracup@gmail.com untuk informasi harga
Fitur : Heat exchanger, double manometer, grouphead model klasik E61 dengan berat 4.2 kg!
Kapasitas boiler dan daya listrik : 1.8 liter dan 1.200 watt
Volume  dan berat : 35 x 42.5 x 33 cm, berat 21 kilogram

Pilih tipe Profesional atau Evoluzione
Pabrikan ECM mengeluarkan tiga model untuk tipe Giotto yakni Premium, Profesional, dan satu lagi Evoluzione yang akan segera dibuka kardusnya dalam waktu tak lama lagi. ECM adalah perusahaan saat  perusahaan mesin espresso Faema pailit dan petingginya kemudian mendirikan dua perusahan terpisah ECM dan Vibiemme. Mereka mempelopori penggunaan group head E61 yang lebih stabil dalam mengalirkan temperatur dan teknologinya masih tetap diaplikasikan hingga sekarang setelah empat dekade lebih.

Pompa rotary lebih baik
Saya menyarankan untuk memilih dua tipe terakhir karena menggunakan pompa yang berjenis rotary, sedangkan tipe Premium memasang pompa vibrasi. Sebagaimana sudah saya jelaskan sebelumnya, pompa adalah jantung mesin espresso dan jenis rotary yang lebih besar punya kemampuan lebih baik dari aspek daya tahan dan tentu saja Anda bisa meletakan galon air tepat di bawah mesin tanpa perlu mendekatkannya seperti pada jenis vibrasi.

Pengalaman dengan ECM Giotto
Cobalah ECM Giotto, dan saya yakin Anda akan jatuh hati terhadap kemampuannya yang sangat stabil dengan waktu jeda yang cepat walau daya listriknya hanya 1200 watt. Cukup lama saya menggunakan mesin ini di rumah dan tidak pernah ada keluhan apapun sebagaimana  yang diamini oleh rekan Roswell Coffee di Bandung. Satu hal yang paling saya sukai dari mesin ini adalah sistem pembuangan airnya yang begitu rapi tertata sehingga tidak menyisakan genangan sedikitpun.

Merek / model :  Vibiemme tipe Domobar
Distributor : Toffin Product
Harga :  Silakan hubungi distributornya di salesandsupport@toffinproduct.com
Fitur : E61, double manometer, heat exchanger, direct plumbing
Daya listrik : 1.800 watt
Volume dan berat : 25 x 53 x 42 cm, sekitar 20 kilogram

Pengalaman dengan Domobar
Hello Vibiemme Domobar … sudah lama saya tidak menggunakan mesin ini, tapi kemampuannya tidak udah diragukan lagi. Model terbaru sudah menggunakan pompa rotary walau saya kurang sreg dengan pembuangan pipa air kotornya yang harus sedikit dimodifikasi agar lebih mudah dipasangi selang. Selebihnya Anda tidak akan kecewa dengan mesin yang sudah banyak digunakan di banyak warung kopi.  Sama halnya dengan ECM, mesin ini bisa dinyalakan seharian tanpa khawatir akan overheat, kecuali beberapa kali flush agar suhunya kembali siap untuk brewing. Banyak yang sudah menggunakan Vibiemme Domobar antara lain Restoran Lisung di Dago Pakar Bandung, Republik Kopi di Medan.

Merek / model :   Sanremo
Distributor :  CV Berkatmas Jaya Abadi, Jl. Lodan Raya No.2A
Mediterania Marina (Aston Marina) Unit KB-1B, Jakarta – 14430. Phone : (21) 6983 7466
Harga :  Silakan hubungi distributornya.
Fitur : E61, double manometer, heat exchanger, direct plumbing
Kapasitas boiler dan daya listrik : 1.8 liter, 1.500 watt
Volume dan berat : 32 x 47 x 43 cm, 22.8 kg

Pengalaman dengan Sanremo Treviso LX
Puslit Koka di Jember ternyata punya kafe yang berlokasi di Gedung Smesco di Jalan Gatot Soebroto, Jakarta dan mereka menggunakan mesin Sanremo. Sejak diantar oleh distributornya, sudah dua minggu ini mesin ini berada di kantor saya. Dinyalakan setiap hari dari pagi hingga sore dan membuat kolega kantor merasa punya cafe sendiri. Tak pernah rewel atau kenaikan suhu yang terlalu tinggi saat mesin tidak digunakan dalam jangka waktu berjam-jam sekalipun. Sanremo tetap setia melakukan brewing dan terus memberikan hasil terbaik. Ada program re-purchase bila Anda membeli dari distributornya, sebuah opsi menarik untuk yang suatu saat berniat meng-upgrade ke kelas komersial, tentu dengan memperhitungkan biaya penyusutan.

Merek / Model :  La Spaziale tpe S1 Vivaldi II
Distributor : PT Tritama Kawanmas, Jl. Petojo Sabangan 2/32 Jakarta
Harga :  email ke  theextracup@gmail.com untuk informasi harga
Fitur : Double boiler, offset differential, programmable pre-infusion, double manometer, direct plumbing
Kapasitas boiler dan daya listrik : 2.5 liter  untuk steam dan 0.45 liter untuk brewing, 2.200 watt
Volume  dan berat : 41 H x 41W x 38 cm,  berat 29 kilogram

Pengalaman dengan Vivaldi II
Mantap ! Frothing milk perlu keahlian dan Vivaldi membuatnya menjadi mudah dengan hasil yang sangat bagus, micro foam terbaik yang pernah saya tahu. Sama halnya dengan Expobar / Office Leva, Vivaldi dilengkapi off-set differential sehingga suhu brewing bisa diatur secara konstan. Bukan hanya itu, sistem pre-infusion yang dibenamkan dalam sistem elektroniknya membuat pengguna bisa men-set 1 hingga 8 detik untuk ekstraksi dan rasa kopi yang diinginkan. Tak pelak mesin ini menjadi favorit para barista termasuk saya dan tentu saja bisa jadi teman yang menyenangkan untuk Anda yang ingin memulai berbisnis. Harganya mungkin paling tinggi di antara semua mesin yang saya tampilkan, tapi kualitas dan performa-nya memang sepadan. Highly recommended !

Merek / Model :  Rancilio Silvia
Distributor : Caswells Coffees & Teas, Jl. Kemang Timur raya 25A, Telepon : (021) 7180 317
Harga :  8.5 juta
Fitur :  Mesin dengan hasil seperti mesin komersial, tapi khusus untuk di rumah
Kapasitas boiler dan daya listrik : 0.3 liter dan 1.100 watt
Volume  dan berat : 29 x 23 W x 34 cm, berat 13.7 kilogram

Silvia memang mesin espresso yang sangat populer dan menjadi batu loncatan bagi siapa saja yang ingin serius menjadi home barista. Beberapa cafe sudah menggunakannya terutama untuk volume kecil, maklum kapasitas boilernya hanya 300 ml. Kalau memang ingin dipaksakan jadi alat untuk bisnis, bersiap dengan jeda waktu 2 hingga 4 menit untuk menunggu Nona ini siap lagi melakukan tugasnya, apalagi kalau sudah digunakan untuk nyemprot susu atau milk frothing. Ini alat paling minimal yang bisa saya sarankan kalau memang anggaran sangat terbatas. Kalau mau bersabar dan mengumpulkan uang lagi, mesin sebelumnya sudah sangat mumpuni.

Jadi bersiap mengeluarkan uang minimal 30 jutaan untuk mesin espresso berikut grinder. Mahal bukan ? Relatif, karena Anda meminta saya untuk memberikan rekomendasi dan saya tidak mau pembaca salah menjatuhkan pilihan. Sekali lagi benar kalau orang bilang mengapa harus mengeluarkan uang sebanyak bila mesin seharga lima jutaa juga bisa membuat kopi ? Tentu bisa, tergantung dari kualitas akhir yang Anda inginkan, tapi selalu ada istilah you’ve got what you’ve paid for.

Terakhir, kenali setiap tombol dan fungsi yang terdapat pada mesin mahal yang Anda beli ini. Bukan cerita rekaan bila banyak pemilik mesin yang panik memanggil paksa teknisi karena mesinnya mogok kerja. Akhirnya sang teknisi malang itu yang sudah datang jauh-jauh cuma menemukan jika suplai air dari galon kosong dan tinggal menggantinya dengan yang baru.

Jangan mengabaikan layanan purna jual yang harus terjamin termasuk penyediaan suku cadang. Masalahnya, saat mesin ngadat, artinya operasional cafe Anda akan terhenti dan itu harus dipikirkan. Hanya ini yang bisa saya sarankan, sedangkan perkara kelayakan bisnis, produk yang dijual, pemilihan lokasi, dan seabreg pernik lainnya bukan kapasitas saya untuk menjawabnya.

Saya percaya Anda bisa membuat keputusan yang tepat.