Waktunya bersih-bersih

Juara World Barista Competition (WBC) tahun 2009 di Altlanta, AS, Gwilym Rhys Davies saat berkunjung ke Indonesia menekankan pentingnya menjaga kebersihan mesin espresso. Menurutnya, hampir seperempat waktu yang ia habiskan digunakan untuk membersihkan mesin kopi setiap harinya. Bukan tanpa alasan, menurut Gwilym, kualitas brewing akan sangat ditentukan oleh prilaku barista dalam memperhatikan kebersihan alat yang ia gunakan. Secanggih apapun mesin yang mereka gunakan, setiap kopi yang di brewing akan melewati komponen yang rentan dan tempat berkumpulnya kotoran yang tersisa dari ektraksi sebelumnya. Jangan geli, saya sudah melihat kotoran kopi pada group head yang sekeras batu dan bahan kimia gagal menghilangkannya kecuali di-scrapper.

Setiap mesin espresso selalu dibekali buku petunjuk cara membersihkan group head, salah satu komponen yang harus mendapat perlakukan istimewa selain portafilter dan basket-nya. Tergantung dari intensitas atau frekuensi penggunaan mesin kopi, tapi buat saya sesering mungkin karena sudah melihat sendiri berbagai bentuk kotoran yang membuat bisa membuat perasaan was-was bila masuk ke cafe yang belum dikenal.

Tidak sulit membersihkan group head dan shower screen, cuman harus diakui seringkali “terlewat” kalau tidak mau dikatakan malas melakukannya. Padahal tinggal membuka komponen ini lalu cuci hingga bersih dengan sabun sambil di gosok dengan sikat lalu pasang kembali. Bila rutin dilakukan, tak pelu rasanya menggunakan bahan kimia yang keras untuk mengikis semua kotoran yang menumpuk.

Mesin espresso khususnya yang komersial dan digunakan untuk mencari uang itu memang tidak murah,  sayang bila kopi yang bagus harus numpang lewat ke tempat kotoran menumpuk dan memberi hadiah aroma “sedap” yang fragrance-nya tidak ada pada kosa kata Le Nez Du Café.

* * * *